Entrada Caliente: Papas Rellenas

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Papas Rellenas

• Ingredientes:
  

- 6 papas grandes o medianas

- 1/8 kg, mantequilla o margarina

- 1 tarro/caja de crema

- 1/8 kg. de jamon
- 100 grs arvejas
- 2 huevos
- 1 cebolla pequeña
- 1 limon
- sal, pimienta, aceite, nuez moscada, paprika.

• Preparacion:

Mice en Place. Higienizar todos los productos. Pelamos las papas, las cocemos y las molemos hasta obtener un puré. Esto lo mezclamos con el huevo y la yema, y agregamos sal y harina, hasta obtener una pasta.
Picamos una cebolla, le agregamos jamon, queso, arvejas y condimentamos con sal, pimienta y páprika (pimiento molido).
Aplanamos la masa, le ponemos relleno, la cerramos y damos forma de papas originales. Las llevamos por un rato al refrigerador y luego las freímos.

Plato Principal: Lomo de Cerdo en Salsa Negra

• Plato Principal

1. Lomo de Cerdo en Salsa Negra

• Ingredientes:

- 800 grs de lomo de cerdo

- 300 cc de malta

- 20 grs. semilla de comino

- 5 grs romero fresco

- 10 grs semilla de cilantro

- 100 grs mantequilla

- 1 sobre salsa de carne

- 80 cc crema

- sal, pimienta, pita de algodón.

• Preparación:

Mice en place. Limpiar cerdo, bridar y condimentar. Sellar en materia grasa, colocar en budinera. Bañar con 200 cc de malta, espolvorear comino, semilla de cilantro y romero. Terminar en horno a 180ºC por 30 min. aprox.

Retirar del horno, mantener caliente.

Desglasar la budinera con 100 cc de malta, a fuego directo. Agregar la salsa de carne disuelta, cocinar, filtrar, refinar con crema, rectificar condimentos.

Servir 3 medallones por persona, con un peso total de 200 grs entre los tres. Bañar con salsa.

Entrada Fría: Ensalada Griega

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3. Ensalada Griega

• Ingredientes:

- 1 lechuga costina

- 1/4 kg. de espinaca

- 1 un. de tomate

- 1 pepino

- 1/8 queso fresco

- 3 un. rabanitos

- 1 cebolla

- 1/8 aceitunas

• Preparación:

Preparar mice en place del área de trabajo. Higienizar todos las veruduras. Aplicarles cortes libres. Juntar todo, aliñar a gusto y servir.

Entrada Fría: Ensalada Arco-Iris

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2. Ensalada Arco-Iris

• Ingredientes:

- 2 tazas de arroz
- 2 huevos
- 3 zanahorias
- 1 lechuga
- 1 tarro de atún desmenuzado
- mayonesa
- aceite, sal, vinagre, pimienta.

Preparación:

Hacer arroz pilaf. Higienizar los huevos, cocerlos por 15 minutos y cortar en cuartos. Lavar y desinfectar las zanahorias, pelarlas, cortarlas en brunoisse y blanquearlas. La lechuga se debe lavar y desinfectar, posteriormente cortarla en juliana.
La lechuga se debe aliñar. Luego se incorporan los demas ingredientes. Servir.

Entrada Caliente: Papillote de Verduras

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3. Papillote de Verduras

• Ingredientes:

- 1/2 pliego de Papel mantequilla

- 5 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 pqte. cebollines

- 1 pimentón rojo

- 1 pimentón verde

- 4 cuch. margarina

- 1 diente de ajo

- 100 grs. de aceitunas

- aceite, sal, pimienta.

• Preparación

Mice en place en área de trabajo. Lavar y desinfectar todos los vegetales. Se pelan las zanahorias y se cortan en brunoise, al igual que la cebolla, los pimentones y el ajo. Las aceitunas de cortan en chiffonade.

Colocar todas las verduras a blanquear. La cebolla se debe saltear. Una vez listo, juntar todo y agregar las aceitunas.

El papel mantequilla se debe cortar en cuadrados de 20cms x 20 cms. y se deben enmantequillar. Sobre uno se coloca una porción de las verduras, en seguida se cubre con el otro trozo de papel mantequilla.

Se enmantequilla una budinera, y se coloca la preparación. Llevar a horno a 200ºC por 5 minutos. Retirar y servir con una pestaña del papel doblada.

Entrada Caliente: Zapallos Rellenos / Zucchinis

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2. Zapallos italianos rellenos / Zucchinis

• Ingredientes

- 4 zapallos italianos

- 200 grs de champiñones

- 1 cebolla

- 1 pimentón

- 100 grs de queso para fundir

- perejil

- 300 grs. de carne molida

- sal, aceite y pimienta blanca.

• Preparación

Mice en Place en el lugar de trabajo. Se lavan todas las verduras. Se ponen a cocer los zapallos en agua por 20 minutos. Se tamizan y se reservan para que enfríen. Una vez mas frios, se cortan por la mitad y se les saca el interior. Reservar.

En una sarten, se coloca a saltear la cebolla, y el pimentón. Luego se coloca la carne y se deja cocer. Se condimenta con sal, y pimienta. Luego se agregan los champiñones previamente limpios y cortados en vichy. Se saltean y se retira del fuego. Agregar el perejil cortado muy finamente.

Por ultimo, se coloca este relleno en los zapallos, se coloca una lamina de queso encima y se lleva a horno a gratinar. Una vez listo, se sirve de inmediato.

Entrada Caliente: Croquetas de Jamón

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1. Croquetas de Jamón

• Ingredientes:

- 1 vaso de harina

- 3 vasos de leche caliente

- 1/3 vaso de aceite

- 150 grs de jamón

• Preparación:

En una sartén antiadherente a fuego medio se pone el aceite a calentar, se agrega la harina y se agrega la leche y el jamón para formar un roux, revolviendo constantemente. Una vez que este homogénea la mezcla, y que no se pegue a las paredes de la sartén, se retira del fuego y se coloca en un bowl para que se enfrie hasta que sea manipulable. Una vez fría se toman pequeñas porciones y se apanan con la harina, los huevos y el pan rallado, y se le dan forma de croquetas.

Una vez hechas las croquetas, se llevan a freir en aceite caliente y se sirven.