Plato Principal: Lomo de Cerdo en Salsa Negra

• Plato Principal

1. Lomo de Cerdo en Salsa Negra

• Ingredientes:

- 800 grs de lomo de cerdo

- 300 cc de malta

- 20 grs. semilla de comino

- 5 grs romero fresco

- 10 grs semilla de cilantro

- 100 grs mantequilla

- 1 sobre salsa de carne

- 80 cc crema

- sal, pimienta, pita de algodón.

• Preparación:

Mice en place. Limpiar cerdo, bridar y condimentar. Sellar en materia grasa, colocar en budinera. Bañar con 200 cc de malta, espolvorear comino, semilla de cilantro y romero. Terminar en horno a 180ºC por 30 min. aprox.

Retirar del horno, mantener caliente.

Desglasar la budinera con 100 cc de malta, a fuego directo. Agregar la salsa de carne disuelta, cocinar, filtrar, refinar con crema, rectificar condimentos.

Servir 3 medallones por persona, con un peso total de 200 grs entre los tres. Bañar con salsa.

Entrada Fría: Ensalada Griega

• Entrada Fría

3. Ensalada Griega

• Ingredientes:

- 1 lechuga costina

- 1/4 kg. de espinaca

- 1 un. de tomate

- 1 pepino

- 1/8 queso fresco

- 3 un. rabanitos

- 1 cebolla

- 1/8 aceitunas

• Preparación:

Preparar mice en place del área de trabajo. Higienizar todos las veruduras. Aplicarles cortes libres. Juntar todo, aliñar a gusto y servir.

Entrada Fría: Ensalada Arco-Iris

• Entrada Fría

2. Ensalada Arco-Iris

• Ingredientes:

- 2 tazas de arroz
- 2 huevos
- 3 zanahorias
- 1 lechuga
- 1 tarro de atún desmenuzado
- mayonesa
- aceite, sal, vinagre, pimienta.

Preparación:

Hacer arroz pilaf. Higienizar los huevos, cocerlos por 15 minutos y cortar en cuartos. Lavar y desinfectar las zanahorias, pelarlas, cortarlas en brunoisse y blanquearlas. La lechuga se debe lavar y desinfectar, posteriormente cortarla en juliana.
La lechuga se debe aliñar. Luego se incorporan los demas ingredientes. Servir.

Entrada Caliente: Papillote de Verduras

• Entrada Caliente

3. Papillote de Verduras

• Ingredientes:

- 1/2 pliego de Papel mantequilla

- 5 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 pqte. cebollines

- 1 pimentón rojo

- 1 pimentón verde

- 4 cuch. margarina

- 1 diente de ajo

- 100 grs. de aceitunas

- aceite, sal, pimienta.

• Preparación

Mice en place en área de trabajo. Lavar y desinfectar todos los vegetales. Se pelan las zanahorias y se cortan en brunoise, al igual que la cebolla, los pimentones y el ajo. Las aceitunas de cortan en chiffonade.

Colocar todas las verduras a blanquear. La cebolla se debe saltear. Una vez listo, juntar todo y agregar las aceitunas.

El papel mantequilla se debe cortar en cuadrados de 20cms x 20 cms. y se deben enmantequillar. Sobre uno se coloca una porción de las verduras, en seguida se cubre con el otro trozo de papel mantequilla.

Se enmantequilla una budinera, y se coloca la preparación. Llevar a horno a 200ºC por 5 minutos. Retirar y servir con una pestaña del papel doblada.

Entrada Caliente: Zapallos Rellenos / Zucchinis

• Entrada Caliente

2. Zapallos italianos rellenos / Zucchinis

• Ingredientes

- 4 zapallos italianos

- 200 grs de champiñones

- 1 cebolla

- 1 pimentón

- 100 grs de queso para fundir

- perejil

- 300 grs. de carne molida

- sal, aceite y pimienta blanca.

• Preparación

Mice en Place en el lugar de trabajo. Se lavan todas las verduras. Se ponen a cocer los zapallos en agua por 20 minutos. Se tamizan y se reservan para que enfríen. Una vez mas frios, se cortan por la mitad y se les saca el interior. Reservar.

En una sarten, se coloca a saltear la cebolla, y el pimentón. Luego se coloca la carne y se deja cocer. Se condimenta con sal, y pimienta. Luego se agregan los champiñones previamente limpios y cortados en vichy. Se saltean y se retira del fuego. Agregar el perejil cortado muy finamente.

Por ultimo, se coloca este relleno en los zapallos, se coloca una lamina de queso encima y se lleva a horno a gratinar. Una vez listo, se sirve de inmediato.

Entrada Caliente: Croquetas de Jamón

• Entrada Caliente

1. Croquetas de Jamón

• Ingredientes:

- 1 vaso de harina

- 3 vasos de leche caliente

- 1/3 vaso de aceite

- 150 grs de jamón

• Preparación:

En una sartén antiadherente a fuego medio se pone el aceite a calentar, se agrega la harina y se agrega la leche y el jamón para formar un roux, revolviendo constantemente. Una vez que este homogénea la mezcla, y que no se pegue a las paredes de la sartén, se retira del fuego y se coloca en un bowl para que se enfrie hasta que sea manipulable. Una vez fría se toman pequeñas porciones y se apanan con la harina, los huevos y el pan rallado, y se le dan forma de croquetas.

Una vez hechas las croquetas, se llevan a freir en aceite caliente y se sirven.

Entrada Fria: Fajitas de Verduras

• Entradas Frías:

1. Fajitas de Verduras

• Ingredientes:

* Masa:

- 6 huevos
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de aceite

* Relleno:

- 1 pechuga de pollo
- 1 lechuga
- 1 zanahoria
- 1/2 kg. de mayonesa
- 1/2 kg.Choclo congelado

• Preparación:

Preparación de Mice Place en el lugar de trabajo. Aplicar técnicas preliminares a los alimentos, en este caso, lavar y desinfectar las verduras, los huevos, y la pechuga de pollo.
Desgrasar la pechuga de pollo y cocerla por 20 minutos. Retirar del fuego, tamizar y enfriar. Reservar.
Cocer la zanahoria por 10 minutos y el choclo congelado por 5 minutos o según indique el envase.
Cortar el pollo en parmentier; la zanahoria hay que pelarla y cortarla en brunoise. La lechuga se corta de forma libre.
Colocar todas las verduras en un bowl, junto con el pollo. La lechuga debe estar aliñada. Colocar mayonesa a gusto y revolver hasta que quede mas homogéneo.
Masa: cernir harina. Colocar los huevos, la leche y el aceite. Mezclar todo, hasta que quede homogéneo y bien liquido. Colocar porciones de cucharones en una sartén con un poco de aceite, solo para que no se pegue. Mover el sartén hasta que la mezcla quede esparcida por todo él, y muy delgado. Cocinar por ambos lados y retirar. Reservar en un plato. Repetir proceso con toda la mezcla.
Una vez listas las masas, colocar relleno y cerrar en forma de taco, de arrollado primavera o en forma triangular. Servir.