Plato Principal: Lomo de Cerdo en Salsa Negra

• Plato Principal

1. Lomo de Cerdo en Salsa Negra

• Ingredientes:

- 800 grs de lomo de cerdo

- 300 cc de malta

- 20 grs. semilla de comino

- 5 grs romero fresco

- 10 grs semilla de cilantro

- 100 grs mantequilla

- 1 sobre salsa de carne

- 80 cc crema

- sal, pimienta, pita de algodón.

• Preparación:

Mice en place. Limpiar cerdo, bridar y condimentar. Sellar en materia grasa, colocar en budinera. Bañar con 200 cc de malta, espolvorear comino, semilla de cilantro y romero. Terminar en horno a 180ºC por 30 min. aprox.

Retirar del horno, mantener caliente.

Desglasar la budinera con 100 cc de malta, a fuego directo. Agregar la salsa de carne disuelta, cocinar, filtrar, refinar con crema, rectificar condimentos.

Servir 3 medallones por persona, con un peso total de 200 grs entre los tres. Bañar con salsa.